AGGIORNAMENTO HACCP RESPONSABILI (OSA) – LIGURIA

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Introduzione al’Aggiornamento HACCP responsabili (Regione Liguria)

Il corso di aggiornamento HACCP Responsabili e Titolari è rivolto ai cosidetti OSA, gli Operatori del Settore Alimentare, ossia ai soggetti responsabili del piano di autocontrollo (manuale HACCP) e ai titolari di qualsiasi attività del settore alimentare in Liguria.

Con la sigla HACCP (Hazard analysis and critical control points) s’intende un insieme di procedure a cui tutti i lavoratori, che operano nel settore alimentare, devono attenersi per garantire igiene e sicurezza al consumatore. L’attestato HACCP ha valenza quinquennale, pertanto, ogni 5 anni necessita di essere aggiornato con un apposito corso di aggiornamento HACCP Responsabili e Titolari, con l’obiettivo di rinnovare e integrare le conoscenze acquisite durante la prima formazione, come stabilito dalla D.G.R. n. 793/2012 contenente le “Linee di indirizzo per la formazione degli alimentaristi e degli Operatori del Settore Alimentare (OSA) ai sensi del Reg. 852/2004/CE”.

Sede della formazione

L’aggiornamento HACCP per responsabili da 6 ore si svolge a Genova centro, in via al Molo Giano, appena all’interno dell’Area Portuale delle Riparazioni Navali. Vista l’assenza di un numero civico, per raggiungere l’aula Molo Giano di Formaclick occorre fornire brevi indicazioni:

entrare al Porto dal Varco Levante, dal Varco Giano, dal Varco Quadrio o dal Varco Grazie; qui il personale di guardia provvederà all’identificazione tramite documento d’identità rilasciando un permesso di accesso temporaneo; a questo punto, continuare all’interno dell’area portuale verso via al Molo Giano fino all’altezza dell’ex mercato del pesce di Piazza Cavour; esattamente davanti al varco di uscita automezzi di corso Quadrio si vedrà una palazzina gialla; entrare dal portone a vetri e salire al 2° piano (Aula Formazione). Consultare la mappa qui sotto per maggiori info.

Numero massimo di partecipanti

Il numero massimo di partecipanti per ciascuna classe di studio del corso HACCP è di 25 persone.

Argomenti del corso

Il Responsabile HACCP, che nelle piccole aziende può anche coincidere con il titolare, si occupa della corretta gestione degli alimenti e della prevenzione di ogni possibile forma di contaminazione alimentare, dell’organizzazione e quindi della predisposizione e attuazione del manuale HACCP, o manuale di autocontrollo, obbligatorio per ogni azienda. Per rimanere sempre aggiornati e al passo con le norme di Legge queste importanti figure professionali devono svolgere, obbligatoriamente, un aggiornamento HACCP Responsabili e Titolari apposito, ogni cinque anni. Nello specifico, gli argomenti del corso sono i seguenti:

Unità formativa A

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare;
• Conservazione alimenti;
• Approvvigionamento materie prime e tracciabilità;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene del personale I manuali di Buone Prassi Igieniche;
• Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale.

Unità formativa B

• L’articolazione di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici Manuali di Buone Prassi Igieniche, ove validati.
• Allergie e intolleranze alimentari
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Si ricorda che il Regolamento Europeo CE 852/2004 in materia di igiene alimentare non specifica le modalità della formazione, né la durata del corso di aggiornamento, che quindi ricade tra i compiti dello stesso responsabile del piano di autocontrollo, il quale deve rifarsi alle norme vigenti della propria regione di appartenenza.

Materiali forniti

Per migliorare la formazione, Formaclick metterà a disposizione dei discenti dispense cartacee, e/o in formato digitale, relative ai programmi presi in esame nel corso. Si ricorda che i corsi si svolgono interamente in lingua italiana e che quindi è necessaria la comprensione della lingua sia scritta che orale.

Formatori

I corsi HACCP erogati da Formaclick sono tenuti da docenti abilitati con pluriennale esperienza in materia di sicurezza sul lavoro e, ovviamente, in possesso di uno dei seguenti titoli di studio, come previsto dalla normativa regionale: biologo, chimico, biotecnologo, farmacista dietista, tecnico della prevenzione, medico veterinario, perito agrario, tecnologo alimentare o ingegnere dell’industria alimentare.

Test finale

Concluso il corso di aggiornamento HACCP alimentaristi, i discenti verranno sottoposti ad una prova di verifica delle conoscenze acquisite, ovvero un quiz con domande a risposta multipla inerenti agli argomenti trattati durante in aula.

Attestato di avvenuta formazione

Ogni partecipante che abbia presenziato ad almeno il 90% della totalità delle ore di formazione previste, otterrà da Formaclick un attestato con validità quinquennale con il quale potrà operare in tutta la Regione Liguria.

Pausa e coffee break

Per assicurare ai discenti una soglia di attenzione sempre alta, circa ogni 2 ore di formazione, verrà proposta una piccola pausa, di 5/10 minuti, in cui il caffè verrà offerto da Formaclick.

Trattamento dati

I dati personali di ciascun partecipante al corso saranno trattati con la massima trasparenza, come indicato nella nostra informativa sulla privacy, disposta ai sensi del Regolamento UE 2016/679.